“饺子”是我们中华美食的瑰宝，旧北京有句俗话：“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”由此可见北京人对饺子的钟爱。
北京人偏爱茴香鸡蛋馅的，东北人喜欢酸菜猪肉馅······但对山东人来讲，要说味道最鲜的当属【鲅鱼水饺】，咬上一口鲜到掉眉！
暖暖每次吃鲅鱼饺子，最喜欢的就是一抿感觉那个馅就要化开了，一咬汁水和油水渗出来~它质地细腻、鲜肥适口。一碗饺子不仅是一碗果腹的美味，更承载了胶东饮食文化和当地人的乡愁。
【资料图】
鲅鱼营养丰富。鲅鱼又叫蓝点马鲛鱼，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。含有丰富的蛋白质，维生素A，多种人体所需的矿物质，含有丰富的DHA，健脑益智。用暖暖同事的话来说：这鲅鱼饺子就是饺子界里的白月光。如果您还没有吃过，可亏大了！
今天刘龙大厨为您带来意想不到的饺子盛宴，隆重推出的这款鲅鱼馅水晶饺，不仅颜值超高、晶莹剔透，每条小鱼造型活灵活现，而且口感满分，赢得现场试吃团的姐姐们连连称赞。如果您也想学会这其中的制作窍门，千万不要错过今日17：08分北京卫视《暖暖的味道》！
暖暖美食
暖暖大厨
刘龙
暖暖主持人
宗铭
暖暖试吃团普通
暖暖有话说：
除了记得准时收看今天这款超级可爱的水晶饺的制作过程，暖暖还将教您在家自制鲅鱼水饺，大厨调馅有妙招！只需3种调料。保证鲅鱼饺子鲜嫩多汁，好吃还不腥！喜欢的暖粉一定记得留言和分享哦！
鲅鱼饺子
鲅鱼/葱姜/花椒/米酒/海米
盐/味精/白胡椒粉/面粉
做法
- 1 -
鲅鱼处理：鲅鱼去头从后背开刀，提着鱼尾巴用刀往下刮鱼肉，接着用刀背将鱼肉剁细碎，然后加入猪油搅拌均匀装碗备用。
- 2 -
调馅：半斤鱼肉馅中倒入二两~三两的增鲜水，依次加入3勺米酒去腥增鲜、3克盐、2克味精、2克白胡椒粉顺着同一方向搅打。
加入姜末、葱花、7-8勺食用油搅拌，最后加入红根韭菜段搅拌均匀即可。
秘制增鲜水配方：取一碗倒入温水，加入花椒、葱、姜以及海米浸泡30分钟。
- 3 -
擀饺子皮：将提前饧发好的面团，从中间往两面揉成长条，揪出面剂子按压成面饼。用擀面杖先擀面饼3/4处擀下去后往回拉，转面然后擀1/2处往下拉，再转2次擀剩下的1/3处即可。
和面：1斤面加入4两8左右的水来和面即可。
- 4 -
包饺子：饺子皮托在手指处，中间上下两点捏紧，然后从1/2处捏慢慢捏成元宝形饺子即可。
- 5 -
煮饺子：锅中烧水下入饺子，待开锅后倒入凉水，改中火加盖继续煮制，反复三次，待饺子鼓起漂浮即可搞定！
- 完成 -
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