1、大良野鸡卷的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 口味：咸甜味 工艺：油浸炸大良野鸡卷的制作材料： 主料：猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)100克,火腿25克辅料：鸡蛋150克,栗子（鲜）50克调料：酱油10克,白砂糖10克,白酒10克,胡椒粉3克,芡粉10克教您大良野鸡卷怎么做，如何做大良野鸡卷才好吃1.将肥猪肉洗净抹干，切成约宽13厘米，长16。
2、7厘米的长方条，然后用刀纵切成薄片肥肉长片。
(资料图片)
3、 2.瘦猪肉抹干，切成较肥肉面积略小的薄片，用大碗或瓦钵盛载，放少许盐拌匀，将酒，生抽，糖;胡椒粉加入再拌匀留用。
4、 3.火腿切成约0。
5、3厘米粗的细条留用。
6、4.将长条薄片肥肉分开铺在砧板或洁净的平板上，涂上一层生粉，再反转另一面亦涂上生粉。
7、然后把薄瘦肉片分铺到各肥肉片上，留出肥肉片的四周不要被瘦肉掩盖，火腿条则幽会放在瘦肉片面上。
8、随将鸡蛋打开用碗盛载，另用碗取出蛋黄，调入少许生粉。
9、5.把铺齐材料的肉件卷起成筒状，在拈起肉件时，随净调有生粉的蛋黄涂到肥肉的一边，使肥肉卷入内方得借蛋黄粘着不会脱离。
10、全部卷成，放入开水锅内隔水蒸，最好使用蒸笼。
11、 6.肉卷蒸熟取出待冷却后，横断切开马蹄（上海人称地栗）大小，放入鸡蛋清中醮上蛋清。
12、 7.将锅洗净抹干烧热，注入生油250克以上，油沸时，把醮有蛋清的肉卷再沾上生粉一层，放入炸至金黄色，即可取出上碟供食。
13、 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
14、 炖野鸡的做法详细介绍 菜系及功效：低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：甜咸味 工艺：原炖炖野鸡的制作材料： 主料：野鸡300克调料：白砂糖75克,花椒2克,料酒10克,大葱10克,姜10克,酱油5克,味精2克,盐1克,猪油（炼制）40克炖野鸡的特色： 色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
15、教您炖野鸡怎么做，如何做炖野鸡才好吃 1. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块；2. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油；3. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味；4. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂；5. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
16、炖野鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
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